Về miền sông nước chắc chắn không thể không thưởng thức món cá lóc nướng trui, rắn bông súng nướng mọi hay chuột nướng chao. Đó là những kiểu nướng hết sức dân dã, "tiện đâu ăn đấy" từ thủa mở cõi nên nhiều người thường quen gọi là kiểu nướng khẩn hoang.
Vùng đất Nam Bộ ruộng lúa mênh mông, sông ngòi chằng chịt là nơi sinh sôi nảy nở của bao loài tôm cá. Nhờ thiên nhiên ưu đãi nên vùng đất Nam Bộ có rất nhiều chủng loại động thực vật trên rừng, dưới biển. Trong sông ngòi, kênh rạch, hầu như loài nào cũng có thể đem ra nướng được. Người miền Tây sống chủ yếu dựa vào thiên nhiên nên dấu ấn thiên nhiên thể hiện rõ nét từ ăn, mặc,ở, đi lại tới các lĩnh vực đời sống tinh thần.Đặc biệt đối với văn hóa ẩm thực, các món nướng trong ẩm thực của người miền Tây thể hiện rất rõ nét điều đó.
Món nướng miền Tây giản dị tới xuề xòa, chẳng mấy thứ cần tới gia vị ướp cầu kì hay dụng cụ nướng phức tạp, chỉ cần mớ bùi nhùi rơm, vài chiếc lá sen hay thậm chí đụm đất sét cũng có thể là công cụ tạo ra vô số món nướng ngon.
Cá lóc nướng
 |
| Cá lóc nướng trui, món nướng ngon trong ẩm thực Tây Nam bộ. |
Bên cạnh nướng trui , người dân nơi đây còn có món cá lóc đắp bùn. Cá rửa sạch, để nguyên con, dùng bùn dẻo đắp kín sau đó chất lên rơm rạ đốt. Khi đất khô nứt ra là cá chín, mùi thơm ngọt phảng phất chút ít bùn, chấm cùng muối tiêu ngon tuyệt hảo. Nếu cá lóc nướng rơm có mùi thơm hương rạ lúa thì cá lóc nướng bùn lại giữ nguyên được vị ngọt của cá cùng mùi thơm đặc trưng.
Cá lóc nướng lá sen
 |
| món nướng ngon trong ẩm thực Tây Nam bộ |
Rắn bông súng nướng mọi
Rắn bông súng là rắn lành, không có độc tố, sống nhiều trong kênh rạch, ao hồ. Rắn bông súng nướng mọi trên lửa than hồng, khi mùi thơm phảng phất bay lên, da rắn phù ra rồi nứt bung là rắn chín tới. Để rắn trên lá chuối , cầm lên bẻ thành khúc chấm muối ớt ăn kèm rau răm, diếp cá rất ngọt và hấp dẫn.
 |
Tại miền Tây Nam bộ, với đặc trưng sông nước, các món ăn từ ốc vô cùng đa dạng và hấp dẫn. Một trong những món ốc được ưu ái nhất tại nơi này chính là ốc bươu nướng tiêu. Ốc bươu miền miệt vườn sông nước rất chắc, cầm nặng tay. Xếp ốc lên vỉ nướng than tới khi vỏ ốc rám khô, miệng ốc nở là ốc chín. Đợi ốc bớt nóng, người ta dùng tăm tre lể ốc chấm với nước mắm sả ớt bằm hoặc mắm chanh tỏi ớt.
 |
Cá chạch bề ngang chỉ bằng ngón chân cái nhưng thân dài thuột, mình dẹt hơi nhọn sống dưới lớp đất phù sa dày hai, ba tấc. Cá chạch bắt lên rửa nước phèn chua cho sạch, xếp lên vỉ nướng. Khi nghe mùi thơm bắt mũi, da cá nhăn lại, bong ra là đã tới tầm ăn ngon. Cá chạch nướng ăn kèm rau răm, thơm (dứa), khế chua, rau sống chấm cơm mẻ chua chua, béo béo, nhâm nhi vài cốc rượu đế thì không gì sánh bằng.
Chuột nướng chao
 |
Chuột làm sạch để nguyên con hoặc chặt cỡ đôi ba ngón tay, nhúng thịt vào tô chao ướp sẵn tiêu, tỏi, bột ngọt, nước mắm ngon. Chờ bếp than đỏ hồng là gắp thịt chuột sắp lên vỉ rồi trở đều tay. Thịt hơi tái màu thì phết thêm chao cho đẹp màu rồi nướng tiếp tới khi chuột có mùi thơm, cháy xem xém là được. Chuột nướng chao ăn kèm nước chấm chao hay tương dầm ớt, dùng cùng đậu bắp nướng, rau sống đều hấp dẫn khó sánh.
