 |
| Vòng bán kết khu vực miền Nam của cuộc thi chiếc thìa vàng 2014 đã quy tụ 30 đội đến từ nhiều khách sạn, nhà hàng lớn, giới thiệu những món ngon sở trường tranh tài hết sức sôi nổi. Bếp trưởng Trần Thái Bảo đến từ khách sạn Carvelle TP HCM đã giới thiệu một bữa ăn cho 4 người gồm 4 món: Củ cải ngâm chua cuộn thịt cua - Hương vị hàu tươi - Thịt thăn cừu nấu nhiệt độ nhỏ - Bánh kem tươi mềm hương vani, thạch ổi xá lị, nhân kem sô cô la Marou và bánh bông lan trà xanh. |
 |
| Nguồn nguyên liệu chế biến đều được chọn kỹ đảm bảo tươi sống, đạt tiêu chuẩn vệ sinh. Anh Bảo cho biết nguyên liệu tươi ngon cũng là một tiêu chí đảm bảo để tạo nên những "món ăn vàng", đem đến một bữa ăn ngon, đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và tinh tế trong việc trưng bày. |
 |
| Đây cũng là đội được ban giám khảo đánh giá cao về tính chuyên nghiệp, ứng dụng công nghệ tiên tiến, đảm bảo vệ sinh trong chế biến món ăn, thực hiện phân loại rác ngay từ nguồn, cách bố trí và sắp xếp công việc cho ê kíp 3 người rất khoa học và phong cách trình bày thức ăn hiện đại rất nổi bật. |
 |
| Món khai vị thịt cua được làm qua nhiều công đoạn. Ban đầu đun cạn nước chanh dây, đường lại với nhau, cho lá làm đông vào quậy đều, đổ vào hộp giữ lạnh và lấy ra cắt hạt lựu nhỏ. Đường và giấm nấu tan ra, cho củ cải trắng đã bào mỏng vào nước giấm đường. Trộn thịt cua, sốt mayonnaise, mù tạt, hành tím, táo xanh và thạch chanh dây lại với nhau. Sau đó dùng củ cải ngâm chua cuộn hỗn hợp này lại và giữ lạnh. Cho thịt quả bơ, ngò tươi, nước chanh và một ít sốt ớt xay nhuyễn, gia giảm thêm với một ít muối. Trái cây vị chua cắt thành miếng vừa ăn. Gạch cua sấy khô và rau càng cua rửa sạch. |
 |
| Khi trưng bày món quét hai lớp nước chanh dây lên dĩa, sau đó đặt thịt cua cuộn lên trên đường vẽ, chấm vài điểm quả bơ nghiền và đặt xen kẽ trái cây chua lẫn nhau, rắc gạch cua sấy lên trang trí thêm với bột su nướng và rau càng cua. Món thịt cua này có thành phần dinh dưỡng phong phú, hàm lượng protein cao, cung cấp calcium, photpho, sắt và các vitamin A, B1, B2, C và axít béo omega 3 rất tốt cho tim mạch. |
 |
| Món hàu thì sấy hàu tươi trong lò khoảng 2 giờ ở 90 độ, xay nhuyễn với một ít rong biển và ớt bột. Chiên lá tía tô trong dầu salad, khi lá giòn lấy ra và rắc đều với hỗn hợp hàu xay nhuyễn. Sấy nước hàu trong lò 100 độ khoảng 2 giờ cho khô lại. Xào hành tím với dầu olive, sau đó cho hàu vào đảo đều, thêm rượu champagne và nước hàu. Khi hỗn hợp này sôi khoảng 5 phút thêm kem tươi vào nấu khoảng 10 phút, nêm nếm và lấy ra xay nhuyễn. Chần hàu tươi trong rượu champagne khoảng 1-2 phút, lấy ra thấp khô nước. Cho hàu đã chần trong rượu champagne vào dĩa súp, cho một ít hàu vụn lên trên và đặt lá hàu chiên và giấy hàu lên trang trí thêm một ít kem chua hương chanh. Đánh bong súp hàu lên hớt lớp bọt nổi trên từ từ cho vào dĩa hoặc để súp ở ngoài. Thịt hàu rất mát, có tác dụng bồi bổ cơ thể cho cả phái nam và nữ. |
 |
| Nấu hạt ngũ cốc với nước dùng cừu khoảng 10 phút, sau đó trộn ngũ cốc với nho khô, mứt gừng và lá húng lủi. Nấu tất cả thành phần trong củ dền nghiền lại với nhau, khi củ dền mềm lấy hồi quế, thảo quả ra đem xay nhuyễn hỗn hợp trên. Chần lá húng quế, ngò gai trong nước sôi có muối sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh vắt khô, đem xay nhuyễn với đậu phộng, dầu thực vật và một ít muối. Cắt múi hành tây tím, cho vào túi với một ít muối, dầu olive, lá hương thảo, nấu mềm. Cắt dưa leo hình vuông cho vào túi và nước dưa leo xay. Nấu tất cả ở 65-75 độ trong 1h30 với hành tây tím, 20 phút với dưa leo. |
 |
| Cho thăn thịt cừu vào túi nấu ở nhiệt độ 65-75oc khoảng 10 phút. Chiên áp chảo dưa leo, củ hành tím và thăn cừu. Cho ngũ cốc tròn vào một khuôn tròn nhỏ. Chấm vài điểm củ dền nghiền lên dĩa, cắt đôi thăn cừu đặt vào, sau đó cho dưa leo, hành tây tím vào, cho một ít sốt húng Việt Nam lên hành tây tím, trang trí với một ít đường sên tiêu hồng. sốt cừu để ngoài. Thịt cừu giúp bổ sung nhiều chất sắt vì chất sắt dễ hấp thụ, cải thiện việc đưa oxy tới các cơ, bổ sung năng lượng, cải thiện khả năng ghi nhớ và tập trung của não, có tác dụng giảm cholesterol và ngừa loãng xương. Món ăn này còn có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và bảo vệ dạ dày, giữ ấm cơ thể vào mùa lạnh. |
 |
| Tráng miệng bằng bánh kem tươi mềm hương vani, thạch ổi xá lị, nhân kem sô cô la Marou và bánh bông lan trà xanh. |
 |
| Kết thúc vòng bán kết phía Nam, bên cạnh đội khách sạn Caravelle vô địch còn có 9 đội khác được chọn vào vòng chung kết cùng 5 đội phía Bắc. Tất cả 15 đội sẽ tham gia tranh tài chung cuộc tại thành phố Bình Dương vào ngày 19/12 sắp tới với phần thưởng là chiếc cúp đầu bếp danh giá và giải thưởng trị giá lên đến một tỷ đồng. |
Minh Trí
